井中月图文分享

2012雀巢秋冬热菜趋势发布自然鲜香是烹调潮流

率先推出无防腐剂和味精的调味料

2012年8月15日,由雀巢专业餐饮举办的“自然、鲜香”2012年秋冬热菜趋势发布会在成都世纪城天堂洲际大饭店成功举行。雀巢专业餐饮中国大陆地区总监黄行毅先生、北京东方美食文化集团董事长刘广伟先生、雀巢大中华区营养健康总监贾梅女士、川菜大师肖见明以及来自全国的厨艺智囊团成员、成都名厨、美食记者等近300人相聚一堂,共同探讨自然、健康的烹饪真谛。

本味烹调自然鲜香

鲜香,是完全不同于酸、甜、苦、辣、咸“五味”的一种滋味,如果一道菜仅仅是“五味俱全”而缺少了“鲜香”,只能算是菜肴,而非佳馔。近年来为了追求这个目标,有些餐饮人走入了误区。为了达到更鲜更美的烹调效果,同时省时省力,这些年来有些厨师滥用食品添加剂,既丢了传统的手艺,又丢了厨师的荣誉。痛定思痛后,餐饮人发现只有自然的鲜美味,才是烹调的最高境界,所以如何为食客烹调和提供自然、鲜香的放心菜肴成为本次流行趋势发布会的重要议题。来自全国的厨艺智囊团成员和成都名厨纷纷就此议题展开谈论,并分享了自己对自然烹饪的看法,以此表示他们对“自然、鲜香”这个流行趋势的支持。

自然美味裸烹有理

为了更好地做到“自然、鲜香”,本次活动还举行了沙发论坛。在论坛中,不论是北京东方美食文化集团董事长刘广伟先生,还是川菜烹饪大师、营养学专家贾梅都就中心议题提出了自己的看法,而他们的共同点就是号召大家一起“裸烹”,为食客提供天然、安全且鲜美的菜肴。论坛中,刘广伟社长再一次号召所有的厨师使用优秀、天然、本味食材,慎用、少用非天然的添加剂,坚决不用有害和伪劣添加剂,受到了所有参会人员的热烈掌声和一致认可。活动结束后,与会人员在“裸烹”条幅上签名留念,表示对“裸烹”的支持。

无添加调料引领潮流

“雀巢”向来倡导自然、健康的烹调理念,所以本次活动中,雀巢专业餐饮在行业内率先推出了三款不添加味精、不添加防腐剂的产品。它们分别是:追求传统中式鸡汤自然鲜味的美极香醇鸡肉粉;鲜味柔和,可用于各类菜肴提鲜增香与复合调味的美极鲜味汁;以辣钓鲜,不添加系列的升级配方美极鲜辣汁。袁枚在《随园食单》中有这样的感叹:凡一物烹成,必需辅佐,由此可见调味的重要性。所以我们相信,雀巢这次推出的三款不添加味精、不添加防腐剂的产品,必将受到餐饮人的热捧,同时也会引领一股追求本味的餐饮潮流。

自然好菜鲜美酱料

本次发布会的重头戏还是秋冬新菜品和新汁酱的发布环节。没有好的调料就不可能做出好的菜品。在这个环节中,雀巢专业厨务团队和全国厨师智囊团的成员们利用雀巢的三款无添加新品为与会厨师展示了最新的旺销热菜。这些菜品虽然做法、口味都不尽相同,但是全部体现出了自然、鲜香的口味特点。

对于烹饪而言,菜肴的色、香、味很大程度上来自于自制的汁酱,故此雀巢专业餐饮厨务团队在展示新菜的同时,也不忘为大家奉献出具有独特鲜香味的特色汁酱。只要你掌握这些汁酱的制作方法,并在此基础上稍作延伸,即可演变出不同风味的延伸汁酱。

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