井中月图文分享

烹菜用木鱼花汤

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲤鱼削成薄片,真空或充氮保存,不添加任何添加剂。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

日餐在做菜时大都以木鱼花汤为主,极少使用水。因此,在日菜中烹滤调鱼花汤是很重要的,就如同中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样。制作时将木鱼刨成花形,将海带洗净、卷起切成一端相连的佛手形。先将海带入锅,煮沸后稍靠30分钟,将海带捞出,下入木鱼花煮10分钟,过滤即成木鱼汤。将煮过的海带和木鱼花再入锅,加清水煮,过滤即成二遍木鱼汤。一般二遍木鱼汤用作酱汤或烩制菜肴。

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