井中月图文分享

肉丸制作有诀窍有机嫩仔鱼

大蓉和酒店亮点就在菜里找

制作/陈云飞

众所周知,大蓉和以做川菜闻名,但湖南大蓉和却不能称为入乡随俗,因为当地消费者早已将其视为土生土长的一支湘菜军,这样的变化,它的出品可谓功不可没。

卖点原料鲜活,味道鲜美,肉丸口感好。

原料活嫩仔鱼200克,五花肉泥1 50克,鲜香菇3个,青菜250克。

调料盐10克,味精5克。

制作1.嫩仔鱼用鱼缸养殖,活鱼上桌,放盐将鱼养死。2.锅内下入洗净的青菜、香菇,放入自制肉丸、嫩仔鱼,倒入水,用调料调味即可。

自制肉丸(500克肉)3督猪后腿肉(肥:瘦=3:7)先放入搅拌机搅动两次,盛出倒在砧板上剁制,待肉粘刀时,加入5块早餐饼(或者1.5块直径8厘米的桃酥饼,超市有售)、鸡蛋2个、生粉20克、再继续剁成泥,调入胡椒粉5克、盐2小勺。这样制成的肉丸口感较好。

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