大蓉和酒店亮点就在菜里找
制作／陈云飞
众所周知，大蓉和以做川菜闻名，但湖南大蓉和却不能称为入乡随俗，因为当地消费者早已将其视为土生土长的一支湘菜军，这样的变化，它的出品可谓功不可没。
卖点原料鲜活，味道鲜美，肉丸口感好。
原料活嫩仔鱼200克，五花肉泥1 50克，鲜香菇3个，青菜250克。
调料盐10克，味精5克。
制作1．嫩仔鱼用鱼缸养殖，活鱼上桌，放盐将鱼养死。2．锅内下入洗净的青菜、香菇，放入自制肉丸、嫩仔鱼，倒入水，用调料调味即可。
自制肉丸(500克肉)3督猪后腿肉（肥：瘦=3：7）先放入搅拌机搅动两次，盛出倒在砧板上剁制，待肉粘刀时，加入5块早餐饼（或者1.5块直径8厘米的桃酥饼，超市有售）、鸡蛋2个、生粉20克、再继续剁成泥，调入胡椒粉5克、盐2小勺。这样制成的肉丸口感较好。