井中月图文分享

腊味新做法腊味火锅

卖点首先,它是腊制品的改良菜,一改之前腊味炒制、蒸制居多的烹调方法,将其与火锅结合。其次,改良火锅汤汁与原料的比例,减少汤汁,加强了腊味本身的香气,深受大众欢迎。

原料腊肉、腊香干、莴笋各50克,腊猪腳200克,腊香肠100克,姜片8克。(腊肉用来取油;腊香干调节荤素搭配;腊猪脚提供胶原蛋白,提高粘稠度;腊香肠耐煮,口感好,增加品种。)

调料豆瓣酱、蚝油各10克,旧味精5克,猪油50克,原汤500克,高汤1000克。

制作、1、腊制品改刀、焯水,去盐分;腊猪脚焯水后压制20分钟至微烂、仍保有嚼劲,留原汤。2.油锅下姜片爆香入原料煸炒,下调料,加原汤中火焖制20分钟(依焖制情况适当添加高汤)。3.莴笋切条、焯水垫底,装盘即可。

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