现在的年轻人都普遍缺钱，所以除了厨师以外，如果酒店里其他岗位的员工愿意从事兼职工作，我们也欢迎。现在，我们集团就有不少员工愿意加入兼职行列。比如内勤，他们下班后可以帮忙跑菜、点菜，员工食堂的大师傅可以到我们厨房来帮助厨师干一些打荷、切配这样的工作。
分享人／王永生
招聘下岗工做兼职
我们厨房从摘菜、洗菜、切配、烹制到打扫卫生全都是厨师在做，工作太疲劳了。加之，现在的市场行情是找个炒锅容易，找个领班也容易，但是找个打荷就有难度了。于是，我产生了一个想法：让我的厨师只做技术含量高的工作，杂活、卫生等技术性不强的工作找钟点工来做。
原来早晨九点半至十点上班后，主要是粗加工、切配的厨师忙，炒锅师傅甚至打荷在这个时候都是没有重要事情要做的。而下班后大家有20分钟至半小时的打扫卫生时间，细算起来，刚上班时和下班后打扫卫生的时间都是白白支付给厨师工资的。于是我找来一两名50岁上下下岗在家的大叔、阿姨，让他们早晨八点就来厨房，把当天的菜品摘洗出来，并进行基础的改刀。等到厨师上班的时候，前期工作都已经准备好了，直接稍加改刀配料，进行烹制就可以了。而厨师们也不用么早就来上班了，可以在家多休息一个小时左右，以饱满的精神状态面对紧张的开餐工作。原本整个后厨都比现在提前一个多小时上班做的初加工工作，一两名大叔、阿姨利用早来的几个小时全都做出来了，且年龄大的人有生活经验，心细手灵，又特别珍惜这份工作（感觉年龄大了找这样一份活不容易），做得井井有条，甚至比厨师们做得还仔细。原本只让大叔、阿姨帮忙进行简单的大料改刀，后来又尝试着让他们进行小块、小条的切配，他们居然也切得方方正正，尺寸形状大小正好，比专业厨师差不到哪里云。上班后厨师们几乎可能直接下料烹饪了。
下班后（l点半左右）厨师只把工具收好就可以走了，专门的钟点工会来统一打扫卫生。他会用一个小时至一个半小时的时间把厨房里打扫得干干净净。我们开始非常奇怪，原来厨师集体打扫半小时，怎么也没有钟点工一个人打扫1小时干净呢？后来我们发现，卫生越是人多了打扫越不出活，张三刚把地擦干净，李四过来擦玻璃就又踩脏了，张三就得再来补擦，相互干扰，重复劳动太多。钟点工一个人计划好流程，一遍过来，又快又好。晚上也是一样，九点至九点半之间厨师就可以下班走人了，钟点工上岗打扫卫生。
早晨干杂活的大叔、阿姨（其实也算钟点工）和钟点工每个月大概会支付给他们每人1300元左右的工资，他们不需要靠时间，还能吃顿员工餐，每个月多赚这一千多元还是非常珍惜的，都干劲十足。我们的后厨三名钟点工就足够了。而这样一来，厨师们的上班时间又压缩了，上班后马上投入到高强度的工作中，减少了靠点的时间，虽然上班时间的工作强度和效率增加了，但是因为在厨房的时间也少了，所以大家都非常知足。同时我们把粗加工、打荷等岗位进行了大幅地裁员，甚至炒锅、切配等也进行了精减。省出六名左右的厨师和厨工名额。这部分人的平均工资在每月3000左右，这样一下省出近两万元的人工成本，再从其中拿出三四千元给钟点工，实际还节省了—万五以上的成本呢。而且这部分省下来的成本也可以增加在重要岗位厨师身上，使其干劲更足，人员更稳定。最值得一提的是，现有厨师的快乐指数提上来了。他们不用再做最基础的杂活，集中精力地研究菜品烹饪，实实在在地当好烹饪艺术家。从心理学上来讲，他们看到钟工为自己做好的前期铺垫和后期扫尾工作，也有一种小小的成就感，感觉自己是十分重要的，工作积极性也大大提升了，充足的休息又让他们能够做好工作，享受好生活。一举多得，人效大增。