制作／曹尹飞
利由这道菜卖得是气氛，香烤鸡变革花样上桌，一道菜立马多赚了十几元。
原料清远鸡1只（净重约1千克），圆葱丝100克。
调料腌渍料（麦芽糖10克，沙姜粉、香葱段、姜片各20克，黄酒50克，盐焗粉、一品鲜酱油各20克，浓缩鸡汁、盐各5克，八角1个），大红浙醋5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1．鸡洗净，加入腌渍料里外搓揉均匀，腌渍5-6小时，取出后冲洗干净，用干毛巾吸干水分，表面刷上一层大红浙醋。2．将鸡放在不锈钢盘中，入瓦缸内小火烤2.5小时，取出。3．客人点菜时，先取鹅卵石放在火上加热至滚烫，取出放在耐热的盘子中。4锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入清远鸡，小火浸炸至色泽金黄，捞出斩成块。5．将圆葱丝撒在滚烫的鹅卵石上，然后将鸡块放入。