制作／赵天然
预制心得此菜在秘制茶酱里加入黄油、奶酪给海参增加香味，并配以新鲜虾子提鲜。此菜特别适合在大型宴会上推出，制作简单，上菜速度快，口味新颖。
原料60头的辽参1只，黄牛肝菌40克。
调料自制奶酪茶酱40克，红茶叶碎4克。
预制1．将发好的辽参煨制入味，取出改刀。2．将海参、牛肝菌、茶酱（茶酱里含有奶酪，所以是固体的）按顺序分别摆盘。
菜将摆好的海参入烤箱中焗至牛肝菌成熟，取出，将红茶叶碎撒在海参上，上桌即可。 自制奶酪茶酱将黄油50克烧热，下入芝土40克，盐5克，淡奶油10克，绿茶粉（将新鲜绿茶磨成粉）2克，炒制均匀，取出，放凉，放入冷藏冰箱中储存即可。