井中月图文分享

特制奶酪茶酱调味内府茶酱焗辽参

制作/赵天然

预制心得此菜在秘制茶酱里加入黄油、奶酪给海参增加香味,并配以新鲜虾子提鲜。此菜特别适合在大型宴会上推出,制作简单,上菜速度快,口味新颖。

内府茶酱焗辽参

原料60头的辽参1只,黄牛肝菌40克。

调料自制奶酪茶酱40克,红茶叶碎4克。

预制1.将发好的辽参煨制入味,取出改刀。2.将海参、牛肝菌、茶酱(茶酱里含有奶酪,所以是固体的)按顺序分别摆盘。

菜将摆好的海参入烤箱中焗至牛肝菌成熟,取出,将红茶叶碎撒在海参上,上桌即可。 自制奶酪茶酱将黄油50克烧热,下入芝土40克,盐5克,淡奶油10克,绿茶粉(将新鲜绿茶磨成粉)2克,炒制均匀,取出,放凉,放入冷藏冰箱中储存即可。

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