一块鱼肚引发的抢做鱼肚成菜在各地
主持人艾青鱼肚盛产于沿海地区，尤以广东、福建居多，所以粤菜厨师最善于烹制，但伴随着购买方式的多样化，许多内陆厨师也将其带到自己酒店的餐桌上，形成了独具地方特色的鱼肚菜肴。
东北一块鱼肚引发的抢做好食材巧搭配
菜品设计／哈尔滨红事会大酒店厨艺总监闫国生
一提到东北，首先想到的就是天寒地冻，但特殊的地理环境与气候状况却造就了一大批地标性食材，而恰恰是这些食材，为鱼肚菜肴增色不少。
制作／哈尔滨红事会大酒店行政副总厨王旭耿志胜
卖点鲟鳇鱼是黑龙江与乌苏里江特产，其鱼肚非常大、厚，颜色呈淡黄，最大的可达几千克重，干品市场上较为少见。此菜选用鲟鳇鱼肚为主料，形态大气考究，适宜高档宴会，寓意招财进宝、吉祥如意。鱼肚与老鼠斑相搭配，鲜上加鲜。
原料油发鲟鳇鱼肚450克，老鼠斑1条（约800克），金华火腿100克，青椒、红椒、冬笋各150克，菠菜汁500克，鸡蛋清1个。
调料盐8克，味精4克，湿淀粉、白糖各5克，料酒6克。
制作1．菠菜用料理机榨汁，静置去掉泡沫；发好的鱼肚改成6×2.5厘米的“日’字件16片；金华火腿、青椒、红椒、冬笋分别改刀为与鱼肚大小一致的片；老鼠斑取肉，改刀成件，用盐3克、味精、料酒各2克码底味，用少许蛋清、淀粉上薄浆。2，依次按鱼肚、红椒片、鱼片、青椒、金华火腿、冬笋的顺序整齐码好。3．将码好的麒鱗鱼肚片放入容器内，上笼屉旺火蒸制6分钟，取出控水。4．鱼骨段、鱼头、鱼尾加姜片蒸制8分钟，取蒸出的汤汁，加入菠菜烧开，加入剩余调味料，用湿淀粉勾薄芡，淋于鱼肚周围，点缀糖艺的麒麟头尾即可。