井中月图文分享

制作／成都盛世老铺酒楼潘勇

卖点此菜造型特别，牛奶配蛋清会让鱼肚更加嫩滑。

原料油发深海鱼肚1 50克，明虾1 0个，火腿丁、香菇丁各20克。

调料鱼子酱8克，鲜牛奶100克，高汤200克；鸡蛋清4个，鸡蛋壳10只，食盐5克，鸡粉、鸡汁各10克。

制作1．将发制好的鱼肚改刀成丁，用高汤小火煨制10分钟。2．将盐、鸡汁、鸡粉放入鲜牛奶和蛋清中，加入香菇丁、火腿丁，搅匀浸制10分钟成混合物。3．明虾去壳留尾，取鸡蛋壳，依次放入鱼肚、混合物和明虾，入蒸箱蒸3-4分钟后取出，放入鱼子酱即可。