井中月图文分享

寓意美满成双对喜结良缘

制作/沈阳香蜜湖餐饮娱乐城林利

利由此菜构思巧妙,寓意吉祥,将2款菜恰当地融合在一起,正与主题相契合。本菜采用500克罐装鲍鱼(230元/6只),成菜新颖且成本降低。

龙井鲍片

原料鲍鱼80克,茶叶25克,豌豆苗1 00克。

调料A料(盐5克,料酒1 5克,胡椒粉2克,彩椒片、鸡汁、味精芒各1 0克),清汤100克。

制作1,将鲍鱼罐头打开,连汁倒入碗内,鲍鱼片成薄片,浸泡入原汁内。2.茶叶用开水冲泡,去掉头道水不用,再冲入第2次开水,稍泡后取茶水约1 00克,茶叶用1小碗装兵入,翻扣在碗底后注入茶水;豆苗轻烫放在茶叶上面。3.清汤注入锅内,加入鲍片、A料调好味烧开,注入碗内即可。

糟汁鸟贝

原料鸟贝500克,银芽1 00克。

调料糟汁1 50克,料酒1 5克,胡椒粉2克,鸡汁、味精、彩椒片各10克,清汤100克。

制作1.鸟贝去壳除内脏,改片洗净;银芽轻烫放在碗底。2.锅放清汤、糟汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡汁,烧开后下入鸟贝、彩椒,开锅即可捞起,放入碗内即可。 关键焯捞鸟贝时速度要快,否则时间太长口感易老(约3秒)。

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