裸烹原理此菜原型是流传于内蒙地区乡间宴席的什锦沙锅烩莱,属于老菜新做,在保持原有菜品材料丰富的基础上,添加高汤,增加了营养和档次,使其口味的接受范围更广泛。说及裸烹,此菜就涉及了前面讲过的用熟猪油入菜可以增香的原理。因为此菜有土豆、老豆腐、酸菜等几种含油量极少的原料,所以有必要加点熟猪油来增香,比加入味精、复合香料油等效果要好得多。
原料烧肉片、猪肉丸子、鱼糕片各150克,酸菜300克,土豆滚刀块、老豆腐各200克,油菜(一切为四)、粉条、鹌鹑蛋、木耳各100克。
调料红葱末20克，鲜姜末、蒜末各10克，花椒、干姜、大料面各5克，东古酱油25克，老抽9克，高汤1500克，盐15克，熟猪油50克，色拉油500克（约耗50克），红椒圈2克。
制作1．酸菜用熟猪油炒干水分，放入沙锅底。2．将烧肉、鱼糕、土豆块、鹌鹑蛋、老豆腐分别入五成热的色拉油中炸至金黄色，取出，与其他原料（油菜除外）一起码入锅中，加入剩余调料，大火烧开，转小火慢熬10分钟，改大火将汤汁收浓，下入汆好的油菜，上桌即可。