制作/北京阿西娅食府王杰
利由此菜为甘肃地方风味菜品,原来制作比较粗,现进行精细加工,提升了菜品档次。
原料牛肉500克,水晶粉60克,白菜20克。
调料鸡蛋5个,香菜、青蒜苗,鸡粉,胡椒粉各3克,牛肉汤300克,盐8克,味精5克,葱花、姜米、生粉各2克。
制作1牛肉用搅拌机制成牛肉蓉,入盐5克、味精3克、鸡粉、胡板粉各2克打上劲。2.鸡蛋制成蛋皮2张,内侧抹匀生粉,将牛肉夹在中间压制成形,入蒸箱蒸10分钟,取出改刀成条。3锅入牛肉汤,下入原料,用盐3克,味精2克,鸡粉、胡椒粉各1克调味。4.出锅装盘,撒入葱花、青蒜苗、香菜即可。
厨艺评论具有地域特色的菜品一向很受食客欢迎,味道浓郁醇正,此菜将地方风味精致化,更适合酒店桌,值得提倡。