制作/北京阿西娅食府王杰
利由此菜将小青菜与鱼胶一起挂糊油炸,操作极为简单,但酥脆的外皮与软糯的馅料巧妙搭配,辅以椒盐提味,很受食客欢迎
原料鱼蓉500克,小青菜200克。
调料盐5克,胡椒粉、味精各3克,椒盐10克,A料(葱姜水20克,盐、味精、胡椒粉各2克),色拉油1千克(约耗100克),脆皮糊500克。
制作1.鱼蓉A料入味,打上劲成鱼胶。2.小青菜改刀成丝,加入鱼胶中拌均匀,平铺于盘中(3厘米厚),入蒸箱蒸5分钟取出。3净锅入油,油温升至三成热,入挂好脆皮糊的鱼胶炸至金黄,捞出控油,改刀装盘,带盐上桌即可。
脆皮糊面粉30克,生粉10克,泡打粉、色拉油各3克,盐2克,鸡蛋1个,水25克搅拌均匀即可。