制作/苏州南荡八仙楼徐讯
利由打破传统叉烧的太甜、添有色素、放味精的缺点。改良后口味适中,肥而不腻,咸中带甜,颜色自然,深受大众喜爱。
原料上等五花肉400克。
调料A料(鸡蛋25克,葱、姜、蒜各20克,黄酒10克,老抽2克,海鲜酱、红腐乳、冰花梅酱、叉烧酱各5克,香粉料3克,盐6克,白糖4克)。
制作1将五花肉改刀成40×2.5厘米的长条,去掉猪皮。2.取一盆,放入A料、五花肉一起拌均,腌制2小时左右捞出。3.将肉用不锈钢钢条穿好,挂上钢钩入烤鸭炉内,先用大火烤6-7分钟,使其冒油,再转成小火烤20分钟左右,看到似焦非焦的颜色即可。