制作/邢台豫友酒店李二鹏
旺销理由此菜一改传统牛仔腿的做法,先卤制,带有浓浓的卤制风味,然后入油锅快速炸制30秒,外酥里嫩,再加上特制的酱汁,成香可口。
原料卤制牛仔腿500克,西兰花50克,青、红杭椒圈各20克。
调料葱、蒜未各5克,A料(蚝油、味达美酱油各5克,高汤10克,味精、鸡精名3克,自制黑椒碎15克),圆葱丝、湿淀粉各5克,生粉20克,色拉油1千克(约耗60克),黄油10克。
走菜1.将牛仔腿去骨,将肉改刀成块,拍生粉,入六成热油中炸制30秒捞出;油锅中放入腿骨炸一下捞出,包上锡纸2.铁板烧热,抹上黄油,熬化后,下入葱圆葱丝垫底,将肉摆在上面,包锡纸的牛腿骨、焯水的西兰花摆边上。3.锅内留底油,下入葱、蒜未炒香后,下入A料,再下入青、红杭椒圈勾芡,淋色拉油5克,出锅,浇在牛腿上即可。
卤制牛仔腿牛仔腿用流水冲2小时,掉水,过凉,放入汤桶中,加入香芹粒、西红柿块、白萝卜块各10克,葱、姜片各8克,香叶、花椒、干辣椒各5克,加清水至没过牛仔腿,慢火卤制成熟。
自制黑胡椒碎黑胡椒100克入粉碎机打碎,加入芝麻酱、蚝油各5克,炸好的蒜蓉10克,拌匀即可
味型咸香微辣。