山珍配水鲜松茸煨甲鱼

旺销理由松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中,至今无法人工培植,自古便是帝王独享的贡品,被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合,以菌王与甲鱼为主料,借鉴湘菜中著名的红煨烹饪方式,成就这道香醇鲜嫩而菌香清新的松茸煨甲鱼,同时有开胃强身身、抗辐第射、抗癌的食疗功效。

原料甲鱼800克,五花肉片200克,松茸片1 00克。

调料A料(葱、姜、蒜各20克,八角、弓、桂皮、干椒各1 0克,豆瓣酱、辣椒酱各15克),B料(十三香、五香粉、胡椒粉各3克,鲍鱼汁8克,味精、鸡粉各5克),浓汤500克,菜子油100克。

制作1.将甲鱼宰杀治净,切成大块,入沸水锅中焯水,捞出控水。2.锅入菜子油烧热,下入A料、五花肉片煸炒出香,下入甲鱼块炒香,锅入浓汤,大火烧沸,转小火煨制,放松茸片,下入B料调味,煨至汤汁渐浓时,大火收汁,出锅,装盘上桌即可。

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