井中月图文分享

自制黄豆酱给菜品提速酱爆莲藕肉丁

毛利率65%售价58元

日销45份起菜60秒

快菜有道此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料,其质感脆爽,藕香味浓郁,是普通藕的味道无法比拟的。另外,我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱,烹调时使用非常方便,此菜在本店的点击率在80 %以上。

原料有机莲藕150克,猪肉200克。

调料A料(自制黄豆酱60克,白糖20克),B料(淀粉1 5克,料酒5克,蛋清20克),姜米5克,料酒10克,色拉油1千克(约耗50克),芝麻油5克。

预制将有机莲藕切成丁,冲凉水,入五成热油锅中炸香,捞出,控油;将猪肉切成丁,洗净血水,用B料上浆,入油锅中炸至七成熟,捞出,控油。

起菜锅留底油烧热,下入姜米煸炒出香,烹入料酒,下入A料,文火熬香,下入有机莲藕丁、猪肉丁,翻炒均匀,淋上芝麻油,出锅,装盘,上桌即可。

关键1.熬酱料的时候火力千万不能大,一定要熬制出酱香味。2.藕丁的炸制时间不能过长,否则影响口感。

自制黄豆酱将黄豆酱1 00克、蚝油50克、海鲜酱20克、鸡粉1 5克,美极鲜味汁1 0克拌匀即可。

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