土法洋尖鱼是湖南永州产的一种野生鱼。它体态肥壮,嘴有须,形似鲤鱼,鳞片圆大且紧,发蓝光,而且只有一条主骨,少刺多肉。永州人最喜欢把此鱼黄焖食用,在当地拥有非常
高的人气。这道菜用莴笋、青椒、紫苏作配料,给鱼肉带来了非常清爽的鲜香。
原料洋尖鱼1条(重约1250克),莴笋片150克,青椒圈30克,紫苏10克。
调料茶油60克,料酒30克,盐20克。
制作1洋尖鱼宰杀治净(不去鱼鳞),切成大块。2锅内放入茶油,烧至五成热时,放入洋尖鱼块(带鳞的面朝下),小火煎至色泽金黄,烹料酒,倒入矿泉水2千克,大火烧开,改小火焖15分钟,放入莴笋、紫苏、青椒,加入盐,继续用小火炖5分钟,取出装入沙锅内即可。
编辑提问洋尖鱼的鱼鳞可以食用吗?
作者回复洋尖鱼的鱼鳞就像鲥鱼的鱼鳞一样,有丰富的胶质,不一定要食用,但是它的存在可以让汤汁更加的浓稠。