井中月图文分享

白菜熬汤炖鱼滑大良煮鱼滑

旺销理由这是一道在传统顺德菜烹制基础上改良而来的菜品。鱼滑、鱼腐本身就具有非常浓郁的鲜味,为了让菜肴更加鲜美,我们用白菜和浓汤熬制汤料,做好的成品口感清爽,色泽奶白。

原料鱼腐(即鱼面筋)、自制鱼滑(草鱼肉+韭菜制作而成)各200克,大白菜150克,菜心100克。

调料熟猪油50克,葱段、姜片各1 0克,浓汤1千克,盐1 0克,鸡粉5克,胡椒粉4克。

制作1.大白菜洗净,切成大块。2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入白菜,中火煸炒2分钟,下入浓汤,大火烧开,改小火熬至白菜软烂,捞出白菜,将汤汁倒入沙锅内,放入鱼腐、鱼滑,小火煮2-3分钟,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,下入菜心,烧开后离火上菜。

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