卖点有味者使之出,无味者使之入,用简单的调味及烹饪技巧,结合芥菜、菌菇等有机食材,最大程度保持了食材的原味,在色彩上更相得益彰。
原料波士顿龙虾1只,水东芥菜250克、山药100克,蟹味菇75克。
调料精盐10克,港顺乾隆一品鸡粉、汾酒各5克,港顺乾隆一品汤王15克,浓汤1千克,生粉12克,色拉油1千克(约耗80克)。
制作1将龙虾治净,整只斩块。2将芥菜、山药洗净后分别切片,与蟹味菇起焯水后沥净。3净锅上火,下入色拉油,烧至四五成热时下入龙虾过油,捞出沥油。将过油后的龙虾放入浓汤内,加入剩余调料,与山药、芥菜、蟹味菇微煮片刻,装入沙锅中即可。
评论在中餐里面用到波士顿龙虾不多,而将龙虾配上铁棍山药、芥菜来起煮就更少见了。龙虾特别鲜美,但是肉比较少,就是两个虾爪。此菜的搭配看上去很大气,荤素结合,既是汤又是菜。而且下面能保温,可以算是绿色和健康相结合。龙虾斩块后需用冷水冲洗以免变色,龙虾块沾少许淀粉后过油。