井中月图文分享

一锅汤半锅螺皇帝菇炖响螺汤

融合亮点少见的精美盛器,厚重悠远,古朴典雅,装盘效果充满诗情画意,简值就是一件难得的艺术品。沙锅式的小盛器虽然酷似沙锅,但其实是等比例缩小的锅式盛器。就因其像一口小锅,所以利用这种视觉差异,螺肉在其中就显得特别饱满肥大,让人倍感实惠,价格稍高一点也认为物超所值。

原料水发皇帝菇200克(即用水泡发的),响螺250克,羊肚菌30克,菜胆1棵,竹笙20克。

调料精盐2克,绍酒3克,鸡汤500克,蚝油2克。

制作1.将水发皇帝菇、香螺、竹笙洗净,分别切成小块,与羊肚菌一起放入开水中汆透,捞出沥水。2.将1中原料盛入汤盅内,加入剩余调料,盖上盖,用棉纸封好,上笼蒸1小时即可。

厨艺评论成菜汤鲜味美,菇香螺醇。需要注意的是,因为此菜要突出的就是原料(响螺)占了小锅中一半的视觉效果,所以螺肉不要改刀得太小。

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