井中月图文分享

3小时慢煮豆腐似蜂窝东阳黑豆腐

制作/杭州四季风情餐饮厨师团队

风向指标此菜用纯手工豆腐制成,高汤中加入了鸡脚、火腿,小火炖制3小时,豆腐呈蜂窝状,再加入特别熬制的梅干菜,使这款豆腐菜具有烫、鲜、嫩的口感,我们将其装入保温器皿中,造型美观。

东阳黑豆腐

原料手工豆腐1块,梅干菜20克,虾皮10克。

调料熟猪油20克,老干妈辣椒酱、辣椒段各3克,香菜、老抽、生抽各2克,蒸鱼豉油10克,美极鲜鸡粉4克,美极鲜味汁5克,清汤500克。 制作起锅下入熟猪油,将其烧热,下入梅干菜煸炒,加辣椒段、清汤熬制,加入剩余调料,待汤色熬好后,加入豆腐,用小火慢炖3小时,装盘后撒上香菜、虾皮即成。

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