黑鲍鱼小介主产于新西兰南岛沿海,在潮间带和水深大约15米的地方可以找到,生长缓慢并且有较长的寿命,大约能活50年。壳的颜色为灰色或者棕色,里面是灿烂的彩虹色。新鲜鲍鱼的鱼肉表面是黑色,比其他品种的鲍鱼颜色深,肉质弹性大,口感好,长13-18厘米,重250克(去壳)。此菜用最简单的方法制作黑鲍鱼,就是为了体现它鲜美的味道,以及入口的咀嚼感。
原料黑鲍鱼1个。
调料蒜泥2克,黄油30克,A料(蜂蜜5克,生抽6克,白葡萄酒35克,盐7克,胡椒粉3克)。
制作1.将鲍鱼洗净,从壳中取出,肉留用,壳洗净。2.取平底锅,将黄油融化,放入蒜泥再入鲍鱼煎至九成熟,改刀成片,放入鲍鱼壳中。3另起锅,入A料烧热,浇在鲍鱼上即可。