井中月图文分享

山药牛蛙互入味蚝皇蛙腿野山药(约可做8位,图中为2位)

原料牛蛙腿400克,野山药200克,葱、姜、蒜蓉各5克。

调料李锦记旧庄蚝油1 0克,蜂蜜5克,老抽、李锦记天成一味各2克,干生粉1 0克,色拉油500克(约耗50克),高汤350克。

制作1.野山药纵切成2厘米厚的段,上笼蒸熟,摆放到盘中;牛蛙腿剔骨洗净,表面拍上干生粉,放入四成热的油锅中炸至金黄色成熟后捞出。2.炒锅重放火上,下入葱、姜、蒜蓉爆出香味,再下入剩余调料烧开,收浓汤汁,淋在牛蛙腿上面,每块野山药上面摆放一只牛蛙腿即成。

厨艺评论成菜效果极好,蚝油鲜香,蛙肉细嫩,野山药干面。因为野山药尤其干面,所以具有良好的吸汤入味效果,它将蛙腿肉的香味一吸无余,同时绵软的质感与蛙肉相得益彰。但是因其过于干面,所以不宜太长时间加热,在操作时应该注意这一点。

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