井中月图文分享

烧椒汁来赋味烧椒江团

王府菜的出品讲究人味三分,无论是自制烧椒汁的运用还是捶打兔肉的方法都是为了提升菜品的口味与质感。

卖点此菜烧椒汁的制作为菜品赋予新口味,适合当地人口味,销量居高不下。

原料长江江团1条(约800克),黄瓜400克。

调料小葱花1 00克,A料(蛋清1个、生粉70克、盐7克、胡椒粉3克、鸡粉5克),B料(青小米椒50克,二金条辣椒1 00克),C料(家乐辣鲜露1 0克,家乐鸡粉、家乐鸡汁各5克,油1 50克,盐、味精各3克),D料(矿泉水1 500克、姜片5片、香葱5根),芝麻油20克。

制作1.将江团宰杀治净,去头留尾,将鱼身片成大小—致的片,用A料码味、上浆;黄瓜切成长6厘米的薄片。2.B料入锅翻炒至出香,剁细后入锅加入C料炒香即成烧椒汁。3.净锅上火,D料烧开,熬制2分钟;将黄瓜片入汤内焯熟放入盛器中垫底;将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片入汤内煮熟,摆放在黄瓜片上。4将调好的烧椒汁淋在鱼上,撒葱花,淋芝麻油即可。

关键1.片鱼时鱼片要大小一致,厚薄均匀。2,煮鱼时,水不能沸腾,避免将其煮烂。3.烧椒的清香味一定要突出。

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