制作/陈军科
制作心得现在很多酒店将墨鱼做成小炒菜上桌,陈师傅突发奇想,用墨鱼仔制成凉菜上桌,口感特别爽脆。将鲜辣汁与柠檬汁相结合调味,料汁的清香味比较浓,辣味比较清香,这也是泰国菜中常用的一种调味方法,是一种富有异国风情的味型,用来烹调墨鱼仔再合适不过了。
原料冰鲜墨鱼仔200克,圣女果2个。
调料美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁9克,柠橡汁20克,红油4克,炸脆的干辣椒、盐各5克。
制作1.冰鲜墨鱼仔解冻,入沸水锅中焯水,捞出控水,放入加有柠檬片的冰水中,泡制祛腥，使其口感脆嫩,还带有清香味道。2将圣女果改片,干辣椒胞用刀剁碎,同墨鱼仔一块加剩余的所有调料,拌匀,装盘上桌即可。