毛利率69.2%成本2元售价68元
热卖原因三文鱼属深海冷水鱼,营养价值很高,利用鱼头及日料中的味噌酱熬制成汤,不仅体现鱼的鲜味,更重要的是味噌汤可是日本的“国汤”,喝味噌汤不仅因为其味道鲜美,还因其丰富的疏菜使得膳食纤维含量大大增加,有很好的整肠功能,能排除体内废物。日本人的长寿,与每曰饮用味噌汤也有关。
原料挪威三文鱼头块(约重100克)。
调料白味噌6克,赤味噌3克,田舍酱6克,一番汁200克,滑子蘑20克,豆腐40克,小海带15克,玉葱末5克。
制作1将三文鱼头去鳞洗净,入沸水锅焯水,捞出过凉。2将焯水后的鱼头放入一番汁中熬制10分钟,加入白味噌、赤味噌、田舍酱后烧开,加入滑子蘑、豆腐、小海带、玉葱末烧开,出锅即可。
关键1.三文鱼头切块后,一定要入沸水锅中焯水。2汤汁烧开后,一定要立即转文火。
田舍酱是日式料理中的常见的一种发酵豆酱。
一番汁其是日餐中的一种底汤,类似于中餐里的骨汤,在清水里加入柴鱼片、昆布熬制而成。
小贴士日本料理里最常见的酱油分浓口酱油和淡口酱油。浓口酱油的颜色比较深,应用也比较广泛,几乎所有菜肴和酱汁里都需要。所以现在浓口酱油成为酱油的最主要品种。淡口酱油颜色比较浅,味道比较重,一般放在不改变原料和酱汁颜色的菜肴里。一般应用比较少,只有少量的酱汁使用。