毛利率69.2%成本2元售价68
热卖原因此菜使用典型的西式料理方法,选用质感细嫩的三文鱼背部作为主料,在借鉴日式料理的基础上,使用黄油煎制鱼背部,并添加白兰地给鱼肉祛醒。
原料挪威三文鱼背肉120克,芦笋2根。
调料味20克,酒5克,浓口酱油8克,白糖4克,黄油20克,白兰地4克,盐3克,胡椒粉2克,面粉20克、橄榄油40克。
制作1、将三文鱼背肉切5厘米见方的块,洗净,吸干水分,加底味(盐、胡椒粉),拍打,沾面粉;芦笋茎部去皮,入沸水锅中焯水,捞出控水。2.平底锅入橄榄油烧热,下入三文鱼,煎至鱼肉成金黄色(外酥里嫩),加入白兰地、清酒、浓囗酱油、味啉、白糖、黄油调味,出锅,搭配芦笋,装盘即可。
关键1三文鱼背肉切片不要太厚(太厚了不易入味)。2,制三文鱼肉时,鱼体颜色不要太深。