原料大白鸡枞150克,五花肉(肥四瘦六)200克,油菜200克。
调料鲜菌浓汤1千克,湿淀粉20克,A料(盐、味精各3克,葱姜水15克,鸡蛋清、生粉各10克),盐13克。
制作1.鸡枞刮洗干净,切成非常小的丁,加入盐3克调味。2.五花肉斩成泥,加入A料朝一个方向搅打上劲,团成12个丸子,然后将鸡枞分成12份,分别酿入五花肉内。3锅内鲜菌浓汤和剩余的盐大火烧开,下入狮子头,小火炖6小时,用湿淀粉勾芡,取出分别装入小盅内,用焯水后的油菜点缀。
鸡枞狮子头
原料大白鸡枞150克,五花肉(肥四瘦六)200克,油菜200克。
调料鲜菌浓汤1千克,湿淀粉20克,A料(盐、味精各3克,葱姜水15克,鸡蛋清、生粉各10克),盐13克。
制作1.鸡枞刮洗干净,切成非常小的丁,加入盐3克调味。2.五花肉斩成泥,加入A料朝一个方向搅打上劲,团成12个丸子,然后将鸡枞分成12份,分别酿入五花肉内。3锅内鲜菌浓汤和剩余的盐大火烧开,下入狮子头,小火炖6小时,用湿淀粉勾芡,取出分别装入小盅内,用焯水后的油菜点缀。