制作／李华勇
旺销理由炒牛蛙是非常有人气的菜肴。在烹调这道菜品时，我们加入了酸菜和花蛤，成品酸辣爽口，而且菜肴的鲜味特别浓郁。
原料牛蛙200克，花蛤150克，酸菜50克，香菜5克。
调料野山椒3个，蒜片、姜片各5克，A料（盐、味精各4克，湿淀粉20克），色拉油500克（约耗30克），菜子油1 5克，B料（鸡汁5克，鸡精、胡椒粉各1克），白芝麻2克，高汤200克。
走菜1．牛蛙宰杀治净，去皮后剁成2.5厘米见方的块，加A料腌渍上浆；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛蛙，小火滑至六七成熟，捞出控油。2．酸菜切成长5厘米、宽0.3厘米的粗丝；花蛤放入沸水中大火焯水至外壳张开，捞出控水。3．锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、姜片、酸菜、野山椒，中火炒香，下入高汤、焯水的花蛤、牛蛙和B料，大火烧开，出锅装入盘中，撒白芝麻、香菜点缀。
味型酸辣咸鲜。