井中月图文分享

花蛤给牛蛙提鲜开胃跳水蛙

制作/李华勇

旺销理由炒牛蛙是非常有人气的菜肴。在烹调这道菜品时,我们加入了酸菜和花蛤,成品酸辣爽口,而且菜肴的鲜味特别浓郁。

原料牛蛙200克,花蛤150克,酸菜50克,香菜5克。

调料野山椒3个,蒜片、姜片各5克,A料(盐、味精各4克,湿淀粉20克),色拉油500克(约耗30克),菜子油1 5克,B料(鸡汁5克,鸡精、胡椒粉各1克),白芝麻2克,高汤200克。

走菜1.牛蛙宰杀治净,去皮后剁成2.5厘米见方的块,加A料腌渍上浆;锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入牛蛙,小火滑至六七成熟,捞出控油。2.酸菜切成长5厘米、宽0.3厘米的粗丝;花蛤放入沸水中大火焯水至外壳张开,捞出控水。3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片、姜片、酸菜、野山椒,中火炒香,下入高汤、焯水的花蛤、牛蛙和B料,大火烧开,出锅装入盘中,撒白芝麻、香菜点缀。

味型酸辣咸鲜。

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