文/王庆兴
蘸水,这种看似简单随意但味道十足的个性调味品,无论在颇有派头的宴席上还是普通的餐桌上,它的份量都只是一小碟或一小盘,但却有祛腥提味、刺激胃口、增强食欲、画龙点睛的作用。
云南的蘸水跟四川和贵州的有很大不同。它不仅选料多样,而且口味多变,所以在云南
一个普通的宴席中可能会出现6-7种不同的蘸水。
下面给大家介绍的蘸水都是滇菜厨师最常用的,希望能给你烹调菜品带来启发。
野生菌火锅蘸水
适用菜品野生菌火锅。
原料郫县豆瓣20克,干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜未各5克,色拉油30克。
制作锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入蒜未小火炒香,再放入郫县豆,小火炒香,下入适用菜品的汤汁100克,放入剩余的原料调匀,出锅即可。
特别说明你可以在这个配方基础上再增加少量的香辣酱,口味更佳。