井中月图文分享

鲜辣凤爪皮

热销食材:凤爪

市场售价:8元/500克

原产地:各地均有售

加工烹调:凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的适合煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

制作/华盛泰厨师长黄林浓

春季思路鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。

原料凤爪100克。

调料自制美极鲜辣红油汁50克,白芝麻、香菜叶各3克。

制作1.将凤爪入沸水中焯烫至熱,去骨后切细条。2.将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀。3.摆盘,撒上白芝麻与香菜叶即可。

自制美极鲜辣红油汁

用料美极鲜味汁、花椒油各10克,美极香菇粉8克,美极鲜辣汁、芝麻油、盐、八角、蒜、姜各20克,美极浓缩鸡汁30克,红油80克,高汤200克,郫县豆瓣酱、香菜各40克,小茴香6克,色拉油20克。

制作1.将油烧至三成热,放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。2.再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤,用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。

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