旺销理由此菜的创意来自于辣炒鸭舌和香辣鸭脆骨。我们大胆地将这两种原料组合而烹，让脆骨更脆，鸭舌更软，实现了完美的软硬结合。
腌卤炸炒四合一此菜中的鸭舌是如何突出软嫩质感的呢？我的方法是腌、卤、炸、炒四步曲。具体说来是这样的：先用盐和味精腌制鸭舌，这一步的目的是把鸭舌自身的水分杀出来一些，腥味也就随着水分流出；此时再用白卤水卤制，特别容易入味，卤后的鸭舌饱满水润；为使鸭舌中的水分不再流失，我选用急火快炸，外表定形，锁住水分；很多人认为这款菜到了这一步就已经完成了，但是我却再用三椒（青、红椒和鲜花椒）、两油（花椒油、芝麻油）一起炒香鸭舌，让此菜完美收关，味道达到了极致。
原料将鸭舌1 50克，鸭胸骨100克，青、红美人椒段各35克，鲜花椒10克。
调料A料（盐1 5克，味精1 0克，鸡精5克），色拉油500克（约耗50克），脆炸粉35克，花椒油9克，白卤水300克，芝麻油5克。
制作1．将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水，加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。2．净锅置旺火，下入色拉油，烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨，炸至干香脆硬，捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉，下入油锅中，炸至金黄色时起锅。3．另取净锅上火，下入色拉油20克，小火加热润透锅，下入青、红美人椒段口鲜花椒，煸炒至出香味时下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出锅即可。
厨艺评论 此菜的卖相一般，看不出有什么太过人之处，但是品尝起来感觉却大不相同。一侧原料脆硬（鸭胸骨），一侧原料软软嫩，两种不同的口感交替享受，食客想不爱上它都难。