卖点过手米线是阿昌族最富有传奇的美食。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。此米线味道鲜美,香味浓郁。
原料猪后腿肉500克,用炭火烤制的猪肝片100克,红米线150克,香菜、小米辣各2克。
调料A料(小米辣粒20克,大蒜粒、辣椒面各10克,稀豆粉15克,盐8克),烤香的花生碎20克,糊辣椒、小米辣椒未、蒜末各50克,盐、味精各40克。
制作1.猪后腿肉洗净,切成大厚片,直接放入炭火内,烤至断生,取出后斩成小丁,加入A料拌匀,放入瓷器内,上面撒入花生碎和猪肝片,用香菜和小米辣点缀。2红米线用清水浸泡回软,然后放入热水中烫制,捞出放凉后用芭蕉叶一份一份地包裹起来,搭配猪后腿肉上桌,同时配备糊辣椒、小米辣椒末、蒜末、盐、味精供客人自行食用。上桌后,将芭蕉叶打开,将猪后腿肉舀起,放在米线上,食用即可。
红米线它是用德宏地区陇川出产的红粳米制作的米线。这种红粳米粘性特别强,有着独特的清香味,是阿昌族人非常喜欢的一种食材。