井中月图文分享

卷卷油炸再切段家乡煎饼盒

旺销理由煎饼卷菜这种常见的家庭吃法开始被不少酒店应用,制作时将菜放在煎饼中成卷,煎黄后再切段装盘,不仅吃起来方便,且装盘大气。

原料山东煎饼2张,茴香苗100克,鸡蛋2个,泡好的东北木耳50克。

家乡煎饼盒

调料A料(精盐、百味佳鸡粉、味精各1克,十三香0.5克,芝麻油2克),色拉油45克。

制作1.将茴香苗洗净,控干水分,切末放入盛器中。2.将鸡蛋炒熟,稍作冷却,放入装有茴香苗的盛器里。3.泡好的东北黑木耳摘洗干净,挤干水分,剁碎,放入装有茴香苗的盛器里,加入A料拌匀,制成馅料。4.将煎饼展开,把调好的馅料码入一头(形似卷春卷的做法),均匀地卷起来,入加入色拉油的电饼铛煎至两面金黄。取出改刀成2厘米宽的段,装盘即可。 厨艺评论此菜外酥里嫩,方便易食,老少皆宜。将吃起来有点费劲的卷煎饼煎炸后改成小段,便于装盘也易于食用,这种做法我非常赞同。制作时鸡蛋一定要炒得碎一些,卷煎饼卷时,为防止开口,应该用蛋液在收口处粘—下。

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