砂锅炒以砂锅为盛器,用煸或炒的形式令食材均匀受热成熟,味汁充分滲透到食材中,成菜后保温性强,原汁原味。
香螺仔排煲
制作杭州名人名家中豪店厨师长许锋
推荐理由1家禽和海鲜的搭配,使得菜肴的□味更加鲜美。2.用砂锅器皿焖烧,上桌香气扑鼻,可增强就餐氛围,增加食欲。3以砂锅作为器皿盛菜上桌,具有很好的保温性,非常适宜冬季的一款菜品。
原料仔排、香螺各250克,圆葱30克,大蒜100克,红椒粒5克。
调料美极鲜味汁、自制黑椒汁各20克,美极上汤鸡粉10克,色拉油40克。
制作1仔排改刀后,先用美极鲜味汁10克,美极上汤鸡粉拌制后加入自制黑椒汁焖煮入味。2香螺煮七成熟,把肉挑出用美极鲜味汁5克拌匀入味。3砂锅加热后加少许油,入圆葱、大蒜、红椒粒垫底煸香,再放入仔排,香螺煸炒。4.最后烹入美极鲜味汁5克,盖上砂锅盖,焖香即可。