井中月图文分享

辣而不烈的小米椒私房眼睛螺

参赛人/黄建华

原创思路此菜中小米辣不再是调料,而是与青笋一起作为辅料出现。在只浸泡,不加热的情况下,小米辣的辣味并不十分浓烈,辣味反而有一种清香感。

原料眼睛螺1 00克,青笋丁50克,香菜25克,大蒜、姜片20克,小米辣47克。

私房眼睛螺

调料辣鲜露30克,美极鲜酱油25克,白糖10克,味精5克,香醋20克。

制作1.将各种调料放在一起搅拌均匀,再加入香菜、大蒜、姜片、小米辣,调成汁水。

2.眼睛螺清洗干净,焯水至熟后沥净水分,放入调好的汁水中浸港泡2小时。

3.将青笋丁放入盘中垫底,再放上眼睛螺,倒入适量汁水即可成菜。 评审点评小米辣只浸泡不加热的入味方式比较特别,值得借鉴。

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