意境菜是一种态度
麻辣评审团/孙石稳计世虎吴俊明
主持人白莉一提到中国意境菜就让人想到阳春白雪，因为它始终被人们定位为优雅、精美、高档、有内涵,而随之想到的就是曲高和寡，可望而不可及。因为它成本高,价格更高,很多中低档酒店的总厨会感觉意境菜品与自己无关。
其实,意境菜只是一种态度,是烹饪艺术家对于菜肴这种艺术品的一种态度。高档原料烹制的高价位菜品是很多人对于意境菜的错误定义。所谓意境菜,只是将传统的精华元素融为一体,不一定只有鲍鱼、海参、蓝龙虾才可以做出意境菜,只要你对菜肴有追求、有创意、有设计,普通的大众原料一样可以烹出精美的意境菜品,且一低三高,即:成本低,品质高,售价高,利润高。
您瞧,已经有好多总厨着力于研发大众原料烹制的意境菜品了，他们的作品或许会对您有一定的启发。