研发人/晋来福
融合思路看到面点中常用到的红艳艳的樱桃时,我感觉这么美好的食材一定要用于意境菜品的制作,试了很久,研制了下面这款樱桃与“豆腐”的菜品。
原料鲜樱桃、酥脆粉各50克,鲜豆浆、鸡蛋清各80克。
调料三花淡奶20克,奶粉15克,干生粉21克,蛋糕起酥油、蜂蜜各5克,清油10克。
制作1.取鲜樱桃30克去核,用榨汁机打碎取汁,加入蜂蜜调均,入玻璃杯中。2蛋清用筷子抽打散,去除上面的蛋泡,用豆浆和淡奶先把奶粉稀释后倒入蛋清中搅动均匀,放入方盘中用保鲜膜封好,入蒸柜中小以蒸制12分钟,中间需放气两次,避免蒸气过大产生气泡,待凉后改刀成块。3酥脆粉入盆,放入清水35克、清油、蛋糕酥油,搅拌成糊,把奶豆腐块拍层干生粉,放入酥糊中拌匀,下入六成热油中炸至定型捞出,配樱桃汁上桌即成。
酥脆粉将面粉400克、生粉100克、泡打粉5克调和均匀即成。
麻辣点评奶豆腐的做法虽然不普遍,但在我们杂志上也不是第一次介绍了。但是看到此菜时还确实让我惊艳了,不止其中奶豆腐的做法比原来报导中的有了大大的突破,更重要的是它的装盘简单大方,还不失唯美。那杯樱桃汁可以浇在奶豆腐上一起吃,也可以吃一口豆腐喝一口汁。樱桃汁的成本有点偏高,换成番茄来做一样会受欢迎。