研发人张永涛
融合思路梅干菜有祛油腻的作用,所以都用它来烹制五花肉。我大胆地将它用于烹制鲜嫩少脂的白虾,出奇制胜。
原料白虾200克,梅干菜50克。
调料味椒盐1克,色拉油100克。
制作1.将梅干菜用温水泡开,泡出盐分后,将水挤干剁碎,放入七成热的色拉油中炸至半干,倒出沥油。2将白虾放入开水锅中氽水过凉,热锅上火,倒入净油烧至七成热,入虾炸至皮发白、透亮,倒出沥油。3热锅上火,擦干锅内水分,下入炸好的白虾,放入味椒盐轻轻翻炒均匀,再倒入炸好的梅干菜轻翻装盘即可。
麻辣点评梅干菜本味很重,所以一直用来祛肉腥腻。我一直担心它的本味会破坏白虾的鲜嫩,试做了一下发现,成莱外焦里嫩,虾体透亮,梅干菜干香扑鼻,清香怡人,只衬味毫不盖味。