文/华特邀评论员/杨仕镇
主持人小丫北京五家尧大酒店位于京城上地科技园区,这里的西北家常菜深受白领阶层的喜爱,翻台率很高。下面请米华总厨为大家介绍几款店中旺销菜品,希望大家喜欢。
烂腌菜遮臊味烂腌菜炒腰柳
旺销理由此菜用包头烂腌莱与猪腰搭配成菜,味道咸鲜适口,属于一道下酒佳肴,俗称下饭菜,因其特别的风味,颇受食客欢迎。
原料猪腰300克,烂腌菜280克。
调料葱油10克,蒜片15克,米辣圈5克,赫25克,A料盐2克,八角面、菱面名1克),湿淀粉3克。
制作1猪腰去腰臊,麦糖花刀,改刀成2.5厘米宽的片，焯水。2起锅,入油烧热,入蒜片小米辣固、蒜薹丁爆香,入烂腌菜翻炒,加猪腰、A料炒匀,勾入湿淀粉,出锅即可。
厨艺评论包头烂腌菜是此菜的亮点,用其与猪腰一起炒制,可以盖腰臊味,使其更加适口,施制后的卷心菜,不仅提升了营养价值,还增进了脆嫩的口感,与猪腰搭配相得益彰。
小贴士 包头烂腌菜是一西北特色腌制的方法,将卷心先净后,切成丝,加盐入密封罐到内腌制2-3天即可。