制作/西安铭枫酒店梁松鹏
风向指标此菜保证了原料的清香原味,运用传统的蒸炸方法,裹上脆浆,单面裹上紫菜碎,类似日式的炸菜,使菜肴口感更加爽滑丰富。
原料虾仁50克,紫菜碎10克,大豆100克。
调料葱、姜、美极上汤鸡粉各10克,美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克,料酒、白糖、盐各5克,脆浆50克,色拉油1千克(约耗40克)。
制作1将35克虾仁剁成虾蓉;泡好的大豆制成豆浆。2将虾蓉放入制好的豆浆中,加入盐、料酒、葱末、姜末、白糖搅匀,上蒸箱蒸8-10分钟,直至定型,取出后改刀成3厘米的豆腐坯。3将豆腐坯挂上脆浆,单面粘上紫菜碎,下入烧至六成热的油中,浸炸至金黄色,出锅装盘,用剩余焯熟的虾仁点缀。4将美极上汤鸡粉、美极浓缩鸡汁、湿淀粉调制成芡汁,淋在豆腐上即可上桌。