制作安中新凯宾斯基酒店中厨行政总厨付伟
风向指标此菜不仅造型美观,更是海鲜菜肴西式化的经典之作,在我们店卖得非常好。海虾煎制后有浓郁的黄油香气,并且充分吸收了西式调料香草的香味,与爆香的小料香味融合在一起。
原料特大海虾1只。
调料干葱蓉、葱末、蒜蓉、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各2克,清鸡汤、黄油各20克,新鲜香草、湿淀粉各5克。
制作1将海虾自然化冻,在其背开刀,取出沙线,放入锅中,用烧化的黄油10克煎至两面呈金黄色。2另起锅,放入剩余的黄油,下入葱末蒜蓉、干葱蓉爆香,加入清鸡汤和剩余调料调味,放入大虾,加入香草碎烧至入味,勾芡,装盘即可。