井中月图文分享

下脚料再利用烧仔盖

旺销理由此菜选用牛外脊的下脚料成菜,与鸡蛋、玉米淀粉等混合后制成肉饼,入油锅中多次炸制,具有外焦里嫩的口感,推出以来颇受女性食客的欢迎,点击率非常高。

原料牛外脊碎肉400克,鸡蛋2个。

调料A料(盐3克,花椒末P克,葱未、姜末各2克,玉米淀粉100克,水130克),B料(糖35克,醋40克,盐2克,芝麻油5克,花椒水20克),豆油1千克(约耗30克),葱末、姜末、蒜末各5克。

烧仔盖

制作1.碎牛肉剁成蓉,与鸡蛋、A料拌匀,捏成圆饼,入四成热油锅炸制5分钟捞出,用勺背敲打肉饼,使其变薄(厚度约1.5厘米),入锅中继续炸至成熟,捞出控油,冷凉后改刀成菱形块,入八成热油锅中,复炸至酥脆,捞出控油。2.另起锅,入豆油5克烧热,葱末、姜末、蒜末爆香,入炸好的肉饼块,淋入B料,翻炒出锅即可。 厨艺评论此菜将下脚料合理利用,变成了旺销菜,非常值得借鉴。炸制肉饼时,先炸—下,捞出敲薄后再炸制,有利于肉饼形状的完整。

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