土法现在正是吃藕带的季节,我们将其与味道厚重的自制咸肉搭配,弥补了藕带味薄的缺陷,却突岀了藕带爽脆的口感。咸肉用盐、花椒腌制晒干后,下入冷水烧开,去掉过多的咸味,这样入菜才适口。
原料藕带200克,咸肉50克。
调料香葱段10克,盐、酱油、白糖各3克,色拉油30克。
制作1将藕带去尖,洗净切成寸段,入热水中焯制;咸肉切片。2.锅内加底油,烧至五成热,下入汆过水的咸肉煸炒出香味,再下藕带,加剩余调料调味,翻匀出锅即可。
藕带又称藕尖、藕梢、藕苗、藕鞭,即笔杆粗绌的节,就是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕。天然藕带表面干燥,无异味,吃起来有甜味,而“漂白”后的藕带表面光滑、湿润,颜色白得不正常,有时闻起来会有刺激性味道,食用时有酸味。