土法萝卜丝与河虾、鱿鱼仔一起烹制,萝卜吸收了后两者的鲜味,虽是款素料也具备了海鲜的鲜味,而且萝卜能有效祛除鱿鱼仔的腥味,成菜时放入带底座的明炉上桌保证了温度和美味。
原料萝卜300克,鱿鱼仔200克,河虾100
调料姜丝10克,葱节、鸡汁、盐各5克,胡椒粉2克,高汤150克,鸡油20克。
制作1.萝卜切成细丝;虾用2克盐腌制10分钟。2锅内放鸡油烧热,下入姜丝、葱节、萝卜丝爆香,再倒入高汤、河虾、鱿鱼仔、盐、鸡汁、浓汤、胡椒粉调味,烧开即可。
厨艺评论此菜是款地道土菜,原料搭配合理,鱿鱼仔一定要提前用姜、腌制祛除腥味,烧制时不要投放太早,以免肉质变老。