制作/无锡阳春三月会所李忠
利由此菜辣味较轻,适合当地人的口味,流行度高,配以鲜鱼肚,富有嚼趣,很受年轻人欢迎。
原料鲜鱼肚500克,金针菇200克。
调料广式豉油皇200克,辣椒油、青花椒、色拉油各20克,青、红尖椒段100克,花椒油10克,A料(香叶5片,香葱、白酒、盐各10克,姜片4片,蒜子、鸡精各20克)。
制作1将鲜鱼肚洗净、焯水,将鱼肚浸泡入放有A料的水中(水量以淹没鱼肚为准),上笼蒸20分钟。2金针菇焯水后控干,垫入碗底,将蒸好的鱼肚放在金针菇上,淋入豉油皇。3锅内加色拉油、辣椒油、花椒油,放入青、红尖椒炒香,浇淋在鱼肚上,用青花椒点缀即可。
厨艺评论此菜是鱼肚的新做法,加人了双椒鲜辣提香,但要注意鱼肚本身的筋度,这样菜品的口感才会更好。