制作/无锡阳春三月会所李忠
利由此菜成本低,太湖鱼馄饨1袋12个(12元包),搭配流行食材桃胶(18元/500克),在保证高毛利的基础上,使菜品具有新意。
原料桃胶5克,蛋皮丝、紫菜各5克,太湖鱼馄饨1个(冻品,市场有售)。
调料盐、鸡汁各5克,韭菜末10克,鸡汤200克。
制作1.桃胶用冷水浸泡12小时后洗净;鱼馄饨煮熟。2鸡汤内放入桃胶、鱼馄饨,小以煲制约3分钟,加盐、鸡汁调味。3.翅盅内放入韭菜未、紫菜、蛋皮丝,将煲好的鱼馄饨和桃胶倒入翅盅内即可。
关键韭菜末不需要提前预制,用汤汁的热度冲烫熟,既保留了香味又不影响口感。
厨艺评论鱼馄饨加入桃胶,按位上档次提高,加入韭菜后菜品色泽更好,操作方便快捷且毛利高,可根据人均消费自行更换配料,灵活性较强。