井中月图文分享

制作/无锡阳春三月会所李忠

利由此菜适宜夏季推出,可以提前预制,提高上菜速度。特意选择小黄鳝(22元/500克)是因其肉质细嫩,搭配脆脆的海蜇,口感较好。

原料海蜇200克,小黄鳝450克。

调料A料(李锦记蒸鱼豉油50克,老抽、鸡精各15克,美极鲜辣汁10克,辣椒油、麻油各30克,姜片,蒜片,野山椒末,葱段、镇江陈醋、白糖各20克),纯净水50克。

制作1将宰杀治净的黄鳝焯水去掉粘液,用小火焐7-8分钟后过凉;海蜇泡洗干净。2将所有的调料加纯净水调匀、过滤,放入海蜇、黄鳝浸泡10分钟即可。