井中月图文分享

平安鱿鱼鸡

原料:盐煱鸡500克  白卤鲜鱿鱼300克  四季豆150克  红小米辣100克  鲜花椒30克  泡椒末20克  豆豉5克  酥黄豆25克  姜片、蒜片各10克  葱段75克  排骨酱20克  当归片2克  蚝油20克  乙基麦芽酚2克红油100克  精盐、料酒、味精、鸡粉、白糖、香油、熟菜油各适量香菜叶少许

制法:

1.将盐煱鸡和卤鱿鱼斩成1.5厘米见方的块,再入烧至五成热的熟菜油锅中炸去表面的水分;四季豆去筋清净,切成寸段,再入沸水锅中汆熟;红小米辣切成1厘米长的节。

2.炒锅上火,注红油和适量熟菜油烧热,下入小米辣节、鲜花椒、当归片、姜片、蒜片、葱段、泡椒末、豆豉、排骨酱、蚝油炒香,放入鸡块、鱿鱼和四季豆炒匀,放精盐、料酒、味精、鸡粉、白糖、香油和乙基麦芽酚炒入味,起锅装入锅仔内,撒上酥黄豆和香菜叶,即成。

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